# Karbonisierung von Getränken > Kohlendioxid ins Wasser drücken, damit es beim Öffnen perlt - Datum: 1750 - Epoche: Industriezeitalter - Bereich: [Ernährung & Haltbarmachung](https://lastcodex.org/de/domains/food/) - Stufe: IV (Wissenschaft & Industrie) - Schwierigkeit: 2/5 - URL: https://lastcodex.org/de/inventions/beverage-carbonation/ Bei der Karbonisierung wird Kohlendioxid unter Druck in einem Getränk gelöst und eingeschlossen, bevor das Gas entweichen kann. Beim Öffnen sinkt der Druck, und das überschüssige Gas perlt als Bläschen aus. Gabriel-François Venel beschrieb 1750 vor der Pariser Akademie der Wissenschaften ein künstliches Sprudelwasser; Priestley, Nooth und Schweppe machten daraus später Apparate und ein Gewerbe. ![Karbonisierung von Getränken · Kohlendioxid ins Wasser drücken, damit es beim Öffnen perlt](https://lastcodex.org/_astro/plate.BSnhB8jI_ZvHzQd.webp) ## Legende 1. Unteres Gefäß, in dem die Säure die Kreide angreift 2. Glasventil zwischen unterem und mittlerem Gefäß 3. Mittleres Gefäß voll Wasser, in dem sich das Gas löst 4. Oberes Gefäß mit Rohr, das das vom Gas verdrängte Wasser aufnimmt 5. Hahn, an dem das Sprudelwasser abgezapft wird ## Was es ist Ein kohlensäurehaltiges Getränk enthält mehr Kohlendioxid, als es bei gewöhnlichem Luftdruck halten könnte. Das Gas wird unter Druck hineingepresst, und Flasche oder Dose werden verschlossen, bevor es entweichen kann. Beim Öffnen beginnt das Gas, die Flüssigkeit als Bläschen zu verlassen; davon perlt und sprudelt sie. Manche Quellen liefern solches Wasser von Natur aus, und Wässer wie die von Selters in Deutschland oder von Spa im heutigen Belgien wurden zur Gesundheit getrunken, lange bevor man sie nachahmen konnte. Die Karbonisierung tut dasselbe mit Absicht. Sie braucht dreierlei: eine Quelle für Kohlendioxid, ein geschlossenes Gefäß, in dem Wasser und Gas unter Druck zusammenkommen, geschüttelt oder gepumpt, und einen Verschluss, der das Gas hält, bis das Getränk ausgeschenkt wird. Das Gas stammte aus vielen Quellen. Die ersten Experimentatoren nahmen es über gärendem Bier oder erzeugten es, indem sie eine Säure auf Kreide oder Marmor gossen. Spätere Fabriken entnahmen es Flaschen mit verdichtetem Gas. Das Prinzip ist seit dem 18. Jahrhundert dasselbe. ## Wie es funktioniert Wasser löst jedes Gas im Verhältnis zu dessen Druck über ihm. Gewöhnliche Luft enthält kaum Kohlendioxid, daher enthält gewöhnliches Wasser wenig davon. Steht über dem Wasser reines Kohlendioxid unter hohem Druck, geht weit mehr davon in Lösung. Ein kleiner Teil reagiert mit dem Wasser zu Kohlensäure, die dem Sprudel seinen prickelnden Geschmack gibt. Auch die Temperatur spielt mit. Kaltes Wasser hält mehr gelöstes Gas als warmes; deshalb wird kalt karbonisiert, und Getränke bleiben kalt am längsten spritzig. Erwärmt kann dasselbe Wasser nicht mehr sein ganzes Gas halten. ![Ein gerades Glas Sprudelwasser auf einem Holztisch: Perlenketten aus Bläschen steigen vom Boden und von einer Rosine auf, die mit kleinen Bläschen bedeckt am Boden liegt; an der Oberfläche platzen einige Bläschen](https://lastcodex.org/_astro/v1.Conl4_TA_28Gqyw.webp) _Bläschen entstehen an Kratzern, Staubkörnchen und rauen Flächen, etwa an einer Rosine im Glas._ Beim Öffnen einer Flasche fällt der Druck über der Flüssigkeit auf den der Luft, und das Wasser enthält nun mehr Gas, als es halten kann. Der Überschuss entweicht nicht auf einmal. Ein Bläschen braucht einen Ausgangspunkt, an dem schon eine winzige Gastasche festsitzt: eine Fehlstelle im Glas, ein Staubkörnchen, eine Faser, eine raue Fläche, an der Wand oder im Getränk schwebend. Gelöstes Gas tritt in diese Tasche über, die anschwillt, bis sich ein Bläschen löst und aufsteigt, und der zurückbleibende Rest setzt das nächste an; deshalb steigen die Bläschen in Ketten auf. Wer eine Flasche vor dem Öffnen schüttelt, mischt kleine Gastaschen in die Flüssigkeit, die dem Überschuss unzählige Austrittsstellen zugleich bieten, und das Getränk schäumt über. Offen stehen gelassen, wird es allmählich schal. Das Gas hineinzubringen ist die umgekehrte Aufgabe. Gas löst sich nur dort, wo es das Wasser berührt; Apparate vergrößern diese Berührung, indem sie das Gas durch das Wasser perlen lassen, das Gefäß schütteln oder Gas unter Druck einpumpen. Nooths Apparat von 1774 zeigte das Verfahren in Glas. Säure auf Kreide im unteren Gefäß setzt Kohlendioxid frei, das durch ein Glasventil in das mittlere, mit Wasser gefüllte Gefäß aufsteigt. Das Gas sammelt sich unter dessen Kuppel und drückt die gleiche Menge Wasser durch ein Rohr ins obere Gefäß; ein Teil löst sich, und das Sprudelwasser wird an einem Hahn abgezapft. Das Ventil lässt das Gas aufsteigen, schließt aber, wenn das Wasser von oben drückt. ## So geht's Kohlendioxid in einer verschlossenen Flasche zu erzeugen ist gefährlich: Der Druck steigt, bis die Flasche platzt. Zwei Flaschen Sprudelwasser aus dem Laden zeigen das ganze Prinzip, ohne dass Gas erzeugt wird. ![Zwei unetikettierte grüne Glasflaschen mit Sprudelwasser, beide offen, in einer großen Steingutschüssel auf einem Tisch: Die linke, beschlagen, lässt am Hals nur ein paar Bläschen entweichen, die rechte, trocken, quillt über von Schaum, der in die Schüssel läuft; die beiden Kronkorken liegen daneben](https://lastcodex.org/_astro/v2.hYo-EUYf_Z1U5cib.webp) _Die kalte Flasche behält ihr Gas, die warme verliert es beim Öffnen als Schaum._ Stellen Sie eine Flasche einige Stunden in den Kühlschrank und lassen Sie die andere bei Zimmertemperatur stehen. Stellen Sie beide in eine große Schüssel im Spülbecken. Öffnen Sie die kalte langsam, den Hals von allen Personen abgewandt, und hören Sie auf das Zischen: Wenige Bläschen steigen auf. Machen Sie es mit der warmen ebenso: Sie zischt lauter, und mehr Schaum steigt in den Hals, weil warmes Wasser das Gas nicht halten kann, das kaltes Wasser behält. Gießen Sie etwas kaltes Wasser in ein sauberes, glattes Glas und beobachten Sie, wo die Bläschen entstehen: immer an denselben wenigen Stellen, am Glas oder an einem Stäubchen im Wasser, nie in klarem Wasser. Geben Sie ein grobes Salzkorn oder eine Rosine hinein. Sofort bedecken Bläschen sie und steigen in Fäden von ihr auf; eine Rosine kann nach oben treiben, an der Oberfläche ihre Bläschen verlieren und wieder sinken. Lassen Sie das Glas eine Stunde stehen und vergleichen Sie es mit einem frisch eingeschenkten: Das erste ist schal geworden. ## Geschichte und Entwicklung 1750 verlas der Arzt und Chemiker Gabriel-François Venel aus Montpellier zwei Abhandlungen über das Selterswasser vor der Königlichen Akademie der Wissenschaften in Paris. Eingedampft hinterließ es nur Kochsalz und etwas Kalk, und er stellte eine künstliche Fassung her, indem er reinem Wasser Salzsäure, damals „Meersalzsäure“, und Soda zusetzte, sodass das Gas im Wasser selbst entstand. Er nannte es „luftiges Wasser“ und meinte, das Perlen komme von gewöhnlicher Luft im Überschuss. 1754 zeigte Joseph Black in Schottland, dass das Gas, das Säuren aus Marmor und Kreide freisetzen, ein eigener Stoff ist, den er „fixe Luft“ nannte. ![Ein großer offener Gärbottich aus Holz mit Eisenreifen in einer Brauerei des 18. Jahrhunderts, das Bier darin schäumt; ein quer über den Rand gelegtes Brett trägt dicht über dem Schaum eine flache Schale mit klarem Wasser; Ziegelwände und eine Holzleiter am Bottich](https://lastcodex.org/_astro/v3.5fx4rJsd_1ezuRN.webp) _Priestley versetzte Wasser zuerst mit dem Gas, das sich über gärendem Bier sammelt._ Joseph Priestley wohnte in Leeds neben einer großen Brauerei und untersuchte die fixe Luft, die sich über gärendem Bier sammelt. Wasser, das in diesem Gas stand, nahm einen Teil davon auf und bekam einen prickelnden Geschmack. Später erzeugte er das Gas zu Hause, indem er Vitriolöl, unsere Schwefelsäure, auf Kreide goss, fing es in einer Blase auf und schüttelte Wasser damit. Seine Schrift *Directions for Impregnating Water with Fixed Air* erschien 1772. In Uppsala stellte der schwedische Chemiker Torbern Bergman in denselben Jahren Sprudelwasser aus Kreide und Schwefelsäure her. Der Arzt John Mervin Nooth beklagte, die Blase gebe Priestleys Wasser einen Geschmack nach Urin. Sein Apparat ganz aus Glas, im Dezember 1774 vor der Royal Society verlesen, hielt das Wasser von Leder und Blasen fern, und Nooths Apparat verbreitete sich in Apotheken und Haushalten. Johann Jacob Schweppe in Genf machte aus dem Verfahren ein Gewerbe. 1783 benutzte er eine selbst entworfene Kompressionspumpe, die er Genfer Maschine nannte, um Kohlendioxid aus Kreide und Schwefelsäure in ein geschlossenes Wassergefäß zu pressen, in dem ein Rührwerk das Lösen beschleunigte. 1790 tat er sich mit seinem Ingenieur Nicolas Paul und mit Henri-Albert Gosse zusammen, und sie eröffneten eine Fabrik in der Drury Lane in London. Im folgenden Jahrhundert füllten solche Betriebe Sprudelwasser ab, pur oder aromatisiert. ## Wissenswertes - Erstes beschriebenes künstliches Sprudelwasser: Gabriel-François Venel, Paris, 1750 - Priestleys Schrift: Directions for Impregnating Water with Fixed Air, 1772 - Nooths Glasapparat: Im Dezember 1774 vor der Royal Society verlesen - Schweppes Kompressionspumpe: Genf, 1783 ## Erfordert - [Glas](https://lastcodex.org/de/inventions/glass/): Geschmolzener, durchsichtiger Sand (um 2.500 v. Chr.) - [Destillation](https://lastcodex.org/de/inventions/distillation/): Trennen durch Verdampfen und Kondensieren (um 300) ## Quellen - [Venel, Gabriel François (Complete Dictionary of Scientific Biography, W. A. Smeaton)](https://www.encyclopedia.com/science/dictionaries-thesauruses-pictures-and-press-releases/venel-gabriel-francois), Charles Scribner's Sons, via Encyclopedia.com - [Gabriel-François Venel](https://www.ac-sciences-lettres-montpellier.fr/academie/ressources/recherche/conference/1160), Académie des sciences et lettres de Montpellier - [The Origins of Soda Water (Joe Schwarcz, 2018)](https://www.mcgill.ca/oss/node/7091), McGill Office for Science and Society - [Joseph Priestley](https://revolutionaryplayers.org.uk/?p=3385), Revolutionary Players, History West Midlands - [The description of an apparatus for impregnating water with fixed air (J. M. Nooth, Philosophical Transactions 65, 1775)](https://jimclifford.ca/philosophical-transactions-ocr-1665-1869/articles/jstor-106175/), Royal Society, OCR text via jimclifford.ca - [Nooth's apparatus, c. 1775 (object 1927-1198)](https://collection.sciencemuseumgroup.org.uk/objects/co1526/nooths-apparatus-c-1775), Science Museum Group - [Nooth's apparatus, Europe, 1774-1831 (object 1982-534)](https://collection.sciencemuseumgroup.org.uk/objects/co13768/nooths-apparatus-europe-1774-1831-nooths-apparatus), Science Museum Group - [Schweppes (The Oxford Companion to Spirits & Cocktails)](https://spiritsanddistilling.com/dictionary/acref-9780199311132-e-830), Oxford University Press, via Spirits & Distilling - [Jacob Schweppe's Apparatus (History of the Soda Fountain)](https://scalar.usc.edu/works/history-of-the-soda-fountain/jacob-schweppes-apparatus), University of Southern California, Scalar - [Henry's Law (Introductory Chemistry, CK-12, 16.06)](https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Introductory_Chemistry_(CK-12)/16:_Solutions/16.06:_Henry's_Law), LibreTexts - [Modeling nonclassical heterogeneous bubble nucleation from cellulose fibers: application to bubbling in carbonated beverages (Liger-Belair et al., J. Phys. Chem. B 109, 2005)](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16852837/), American Chemical Society, via PubMed - [Unleashing carbon dioxide (activity guide, Eckerd College)](https://www.acs.org/content/dam/acsorg/education/outreach/activities/activity-guides/unleashing-carbon-dioxide-eckerd-college.pdf), American Chemical Society Fakten geprüft am 2026-10-21. --- The Last Codex · https://lastcodex.org/de/inventions/beverage-carbonation/ · © The Last Codex. Texte, Tafeln und Figuren: CC BY-NC-ND 4.0.