# Kaffeeentpulper > Eine raue Walze, die Haut und Fruchtfleisch von frischen Kaffeekirschen abstreift - Datum: 1765 - Epoche: Industriezeitalter - Bereich: [Werkzeuge & Fertigung](https://lastcodex.org/de/domains/tools/) - Stufe: III (Handwerk & Städte) - Schwierigkeit: 2/5 - URL: https://lastcodex.org/de/inventions/coffee-depulper/ Ein Kaffeeentpulper streift die rote Haut und das süße Fruchtfleisch von frisch gepflückten Kaffeekirschen, ohne die beiden Bohnen darin zu beschädigen. Eine drehende Walze mit rauer Kupferoberfläche zieht jede Kirsche an einem feststehenden Teil vorbei, das knapp weiter als eine Bohne eingestellt ist: Die Kirsche platzt, die glatten Bohnen werden zurückgehalten, die Haut wird mitgenommen. Ein 1765 geschriebener Brief des Vizegouverneurs von Dominica, 1774 in London gedruckt, beschreibt schon westindischen Kaffee, der vor dem Einweichen durch eine Mühle geht, und Laborie veröffentlichte 1798 in London die älteste ausführliche Beschreibung einer solchen Mühle. ![Kaffeeentpulper · Eine raue Walze, die Haut und Fruchtfleisch von frischen Kaffeekirschen abstreift](https://lastcodex.org/_astro/plate.DWC5daRK_BV2Pu.webp) ## Legende 1. Trichter 2. Walze mit gelochtem Kupfer als Reibe 3. Oberes Backenstück, mit Keilen eingestellt, das die Kirschen aufplatzen lässt 4. Unteres Backenstück, dicht an der Reibe, das die Bohnen zurückhält und die Häute durchlässt 5. Schräges, gerütteltes Sieb, in das die Bohnen fallen 6. Kurbeln an der Achse ## Was es ist Eine Kaffeekirsche enthält zwei Bohnen, jede in eine dünne Pergamenthaut gehüllt und mit einer glitschigen Schicht Fruchtschleim überzogen, unter einer roten Haut und einem weichen, süßen Fruchtfleisch. Bei der nassen [Kaffeeaufbereitung](/de/inventions/coffee-processing/) werden Haut und Fruchtfleisch entfernt, solange die Frucht frisch ist; dann werden die Bohnen gewaschen und in ihrer Pergamenthaut getrocknet. Tausende Kirschen von Hand zu entpulpen dauert lange, und der Entpulper erledigt es maschinell. Jeder Entpulper hat denselben Kern: eine drehende Fläche, die die Kirschen fasst und mitzieht, und eine feste Kante dicht daneben. Die Kirsche wird im enger werdenden Spalt gequetscht, bis sie platzt. Die glatten, harten Bohnen schlüpfen heraus und werden zurückgehalten; Haut und Fruchtfleisch, weich und zerrissen, nimmt die bewegte Fläche mit, und sie verlassen die Maschine auf einem anderen Weg. Ein Wasserstrahl hilft den Kirschen weiter und spült das Fruchtfleisch von den Arbeitsteilen. Die von Laborie 1798 beschriebene Mühle war eine Holzwalze mit rauem Kupferbezug, die mit Handkurbeln gedreht wurde. Spätere Entpulper haben eine Trommel oder senkrechte Scheiben mit genopptem Kupfer oder Stahl, auf kleinen Höfen von Hand, auf großen Gütern von Motoren angetrieben. ## Wie es funktioniert In der von Laborie beschriebenen Mühle fallen die Kirschen aus einem Trichter auf eine Holzwalze. Ihr Mittelteil ist mit einem Kupferblech bezogen, das wie eine Reibe gelocht ist; jedes Loch wirft außen kleine spitze Zacken auf. Zwei Holzstücke, die Backen, sitzen vor der Walze übereinander; jedes ist mit einem Stahlband besetzt und lässt sich mit Keilen näher heran- oder weiter wegrücken. Die obere Backe steht gerade so weit vom Kupfer, dass die Kirsche zerdrückt wird, ohne die Pergamenthaut zu verletzen. Die Bohnen der geplatzten Kirsche gelangen zwischen den Zacken der Reibe zur unteren Backe, die so dicht an der Walze sitzt, dass sie nicht hindurchkommen. Sie gleiten über deren Schräge auf ein Drahtsieb. Die flachgedrückte Haut, an den Zacken verhakt, wird zwischen Walze und unterer Backe durchgezogen und fällt hinter die Mühle. Pflöcke an beiden Enden der Walze stoßen beim Drehen an einen hängenden Rahmen und halten das Sieb in Bewegung: Die Bohnen fallen hindurch in eine Rinne zum Einweichbecken, während Kirschen, die heil geblieben sind, am Ende hinunterrollen, um erneut aufgegeben zu werden. Alles hängt von den Spalten ab. Laborie warnt: Steht die obere Backe zu nah, werden die Bohnen gequetscht und schwarz; steht sie zu weit, gehen die Kirschen ganz durch. Drückt ein Steinchen einige Zacken platt, verlassen die Kirschen, die sie fassen sollten, die Mühle mit den Häuten und sind verloren. Ein Wasserfaden rinnt ständig auf die Reibe, um dem Kaffee durchzuhelfen. ![Zwei Stücke Kupferblech nebeneinander auf einem Holzklotz, vergrößert: links ein mit dem Dorn gelochtes Blech, jedes Loch von kleinen aufgestellten Spitzen umgeben; rechts ein Blech mit regelmäßigen Reihen kleiner runder Noppen, ohne Löcher und scharfe Kanten; daneben liegen ein Dorn und ein Hammer](https://lastcodex.org/_astro/v1.DIjSwRFS_Z1lUv65.webp) _Eine gelochte Kupferreibe wie in Labories Mühle und die blind geschlagenen Noppen späterer Entpulper._ Spätere Maschinen behielten das Prinzip bei und änderten die Flächen. Die scharfen Zacken der Reibe konnten die Pergamenthaut verletzen, wie schon Laborie bemerkt hatte. Um die Mitte des 19. Jahrhunderts stanzten die Hersteller das Kupfer so, dass es sich zu Halbmonden aufwarf oder, mit einem blinden Stempel, zu Reihen runder Noppen ohne Löcher und scharfe Kanten. In einem Trommelentpulper dreht sich die genoppte Trommel gegen eine Brustplatte mit schrägen Rippen, deren Abstand zur Trommel nach der Größe der Kirschen eingestellt wird; das Fruchtfleisch läuft mit der Trommel herum, die Bohnen treten durch die Brustplatte aus. Scheibenentpulper tun dasselbe mit senkrechten, kupferbezogenen Noppenscheiben zwischen verstellbaren Seitenleisten. Siebe oder Drehsiebe sondern unvollständig entpulpte Kirschen aus und schicken sie erneut durch. ## So geht's Ein echter Entpulper hat eine raue Walze, die sich gegen Stahlkanten dreht und Finger einziehen kann. Das Herz der Maschine, ein Spalt, der die Frucht platzen lässt, ohne den Samen zu zerdrücken, lässt sich mit Süßkirschen und zwei Holzleisten erproben. ![Auf einem Schneidbrett zwei parallele Holzleisten als Abstandhalter, ein kleines flaches Brett quer darüber und darunter eine geplatzte rote Kirsche, deren ganzer Kern aus dem Fruchtfleisch gedrückt wurde; daneben drei ganze Kirschen ohne Stiel und ein sauberer Kern](https://lastcodex.org/_astro/v2.Btw23K4H_ZtnP3g.webp) _Mit Leisten, die etwas dicker sind als der Kern, platzt die Kirsche, und der Kern kommt heil heraus._ Waschen Sie ein paar Süßkirschen und entfernen Sie die Stiele. Legen Sie zwei Holzleisten, etwas dicker als ein Kirschkern, im Abstand von einigen Zentimetern auf ein Schneidbrett. Legen Sie eine Kirsche dazwischen, ein kleines flaches Brett quer über die Leisten und drücken Sie mit der flachen Hand kräftig. Die Kirsche platzt, und der Kern schlüpft heil aus dem Fruchtfleisch, weil der Spalt weiter ist als er. Ersetzen Sie die Leisten dann durch dünnere, dünner als der Kern, und versuchen Sie es noch einmal: Der Kern wird eingeklemmt und gepresst, und das Fruchtfleisch reißt um ihn herum. Das ist Labories Warnung vor einer zu nah gestellten Backe. Mit Leisten, die viel dicker sind als die Kirsche, geschieht gar nichts, wie bei einer zu weit gestellten Backe. ## Geschichte und Entwicklung Kaffee wurde zuerst ganz, als Kirsche, getrocknet, und die trockene Schale wurde später abgebrochen. Ein Brief, den George Scott, Vizegouverneur von Dominica, 1765 schrieb und John Ellis 1774 in London druckte, beschreibt das damals auf den Westindischen Inseln übliche Verfahren: Der reife Kaffee geht gleich nach der Ernte durch eine Mühle, liegt in Zisternen unter Wasser, bis sich das Fruchtfleisch löst, wird gewaschen, in der Sonne getrocknet und dann in Trögen gestampft, bis die Pergamenthaut abfällt. Laborie schreibt, das Trocknen als Kirsche sei die ursprüngliche Methode gewesen, der viele Pflanzer noch folgten, während andere die nasse Methode des Bezirks Borgne übernommen hatten, die Wasser, Mühlen und Becken verlangte, aber einen feineren Kaffee ergab. Sein Buch *The Coffee Planter of Saint Domingo*, 1798 in London erschienen, enthält die älteste ausführliche Beschreibung einer Entpulpmaschine, mit gestochenen Tafeln. Laborie war Pflanzer in der französischen Kolonie Saint-Domingue gewesen, dem heutigen Haiti, und schrieb sein Handbuch für Plantagen, auf denen versklavte Menschen arbeiteten. Er nennt die Maschine Reibmühle, nach dem kreolisch-französischen *grager*, reiben. Gestell und Backen waren aus Mahagoni, die Walze wurde mit zwei Kurbeln gedreht. Versklavte bedienten jede Mühle abends nach der Feldarbeit: Sie lösten sich an den Kurbeln ab, während andere den Trichter beschickten, die Häute forttrugen und die nicht entpulpten Kirschen zurückbrachten. Laborie erwähnt auch größere Mühlen, die von Maultieren oder vom Wasser getrieben wurden. ![Ein englischer Zylinderentpulper aus Gusseisen aus der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts auf einem Holzsockel: oben ein Trichter, eine offene Seitenabdeckung zeigt die Trommel mit genopptem Kupfer und davor eine Platte mit schrägen Rippen; seitlich ein großes Kurbelrad; zwei Auslaufrinnen, vorne für die Bohnen, seitlich für das Fruchtfleisch](https://lastcodex.org/_astro/v3.C0Kiu-nD_1KpAdo.webp) _Die Zylinderentpulper des 19. Jahrhunderts ersetzten die Holzwalze durch eine genoppte Kupfertrommel in einem Gusseisengestell._ Im 19. Jahrhundert wurde der Entpulper ein Industrieprodukt, gebaut in Großbritannien und den Vereinigten Staaten für Pflanzungen auf Jamaika, Ceylon, in Indien und Mittelamerika. James Meacock aus Kingston auf Jamaika ließ sich 1845 in England eine Maschine zum Entpulpen, Reinigen und Sortieren von Kaffee patentieren. Um 1850 führte John Walker auf Ceylon einen Zylinderentpulper ein, dessen Kupfer zu aufgeworfenen Halbmonden gestanzt war, und 1860 ließ er einen Scheibenentpulper patentieren, dessen Kupfer zu ovalen Noppen ohne scharfe Kanten getrieben war. John Gordon in London, Robert Bowman Tennent mit einer Zweizylindermaschine und Marcus Mason in Costa Rica folgten mit eigenen Bauarten. Trommel- und Scheibenentpulper nach diesen Grundsätzen, auf jede Kaffeesorte eingestellt, sind bis heute die üblichen Maschinen der nassen Aufbereitung. ## Wissenswertes - Mühle der nassen Aufbereitung auf den Antillen: Brief von George Scott, Vizegouverneur von Dominica, 1765, gedruckt von John Ellis, London, 1774 - Älteste ausführliche Beschreibung: P. J. Laborie, The Coffee Planter of Saint Domingo, London, 1798 - Labories Walze: Aus Holz, mit wie eine Reibe gelochtem Kupfer bezogen, mit zwei Kurbeln gedreht - Scheibenentpulper patentiert: John Walker, England, 1860 ## Erfordert - [Kaffeeaufbereitung und Röstung](https://lastcodex.org/de/inventions/coffee-processing/): Von der roten Kirsche zur gerösteten Bohne (um 1450) - [Kupferverhüttung](https://lastcodex.org/de/inventions/copper-smelting/): Kupfer aus Erz, mit Holzkohle und einem Luftstrom (um 5.000 v. Chr.) - [Stahl](https://lastcodex.org/de/inventions/steel/): Eisen mit genau dosiertem Kohlenstoff (um 1.000 v. Chr.) - [Eisendraht von Hand ziehen](https://lastcodex.org/de/inventions/wire-drawing/): Zieheisen und Zange formen weiche Eisenstäbe zu Draht (um 1100) ## Quellen - [An Historical Account of Coffee, by John Ellis (London, 1774), with a letter from Lieutenant Governor George Scott of Dominica](https://wellcomecollection.org/works/mrvbqhfc), Wellcome Collection - [An Historical Account of Coffee, by John Ellis (Cambridge Library Collection reissue, contents)](https://www.cambridge.org/core/books/an-historical-account-of-coffee/B09C57532A7F4347F4DA24462B0778C4), Cambridge University Press - [Modelos vs. prácticas. Acercamiento inicial a la cuestión tecnológica en algunos manuales sobre caficultura, 1774-1895, by Mario Samper Kutschbach, Revista de Historia 30 (1994), pp. 11-40, note 3](https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/historia/article/download/3435/3293/0), Universidad Nacional de Costa Rica - [The Coffee Planter of Saint Domingo, by P. J. Laborie (London, 1798), full text](https://archive.org/details/coffeeplanterofs00labo), Internet Archive - [The Birth of the Washed Coffee Process](https://drwakefield.com/news-and-views/the-birth-of-the-washed-coffee-process/), DR Wakefield - [All About Coffee, by William H. Ukers (1922)](https://www.gutenberg.org/ebooks/28500), Project Gutenberg - [Coffee: small-scale processing (technical brief)](https://samplecontents.library.ph/en-practical_action/Food%20processing/Legumes,%20beans%20and%20grains/KnO-100201_Coffee_processing/page2.html), Practical Action - [Calibración de la despulpadora](https://publicaciones.cenicafe.org/index.php/infografias/article/view/2772), Cenicafé - [PC 2.05 Drum Pulpers](https://www.baristahustle.com/lesson/pc-2-05-drum-pulpers/), Barista Hustle - [PC 2.06 Disk Pulpers](https://www.baristahustle.com/lesson/pc-2-06-disk-pulpers/), Barista Hustle Fakten geprüft am 2026-10-21. --- The Last Codex · https://lastcodex.org/de/inventions/coffee-depulper/ · © The Last Codex. Texte, Tafeln und Figuren: CC BY-NC-ND 4.0.