# Ölpresse > Zerkleinern, pressen und trennen - Datum: um 3.300 v. Chr. - Epoche: Vorgeschichte - Bereich: [Ernährung & Haltbarmachung](https://lastcodex.org/de/domains/food/) - Stufe: III (Handwerk & Städte) - Schwierigkeit: 3/5 - URL: https://lastcodex.org/de/inventions/oil-press/ Ganze Oliven geben beim bloßen Zusammendrücken wenig Öl ab. Erst werden sie zerquetscht, dann hält eine Fasermatte den Brei unter der Presse zusammen. Die austretende Flüssigkeit enthält noch Fruchtwasser, das anschließend vom Öl getrennt werden muss. ![Ölpresse · Zerkleinern, pressen und trennen](https://lastcodex.org/_astro/plate.D5WfVBdi_Z1qu32f.webp) ## Legende 1. Zerquetschen der Oliven mit einer Walze 2. Fasermatte mit Olivenbrei 3. Druckplatte unter dem Hebelbalken 4. Pressbett mit Ablauf und Auffanggefäß 5. Absetzgefäß: Öl oben, Wasser und Bodensatz unten ## Was es ist Eine Ölpresse drückt zerquetschten Olivenbrei zusammen, bis seine Flüssigkeit austritt. Bei der eisenzeitlichen Hebelpresse steckt ein langer Holzbalken mit einem Ende in einer Nische eines Steinpfeilers; an seinem freien Ende hängen durchbohrte Steingewichte an Seilen. Der Balken drückt auf eine Platte über Matten voller Brei, und ein steinernes Pressbett leitet den Saft über eine Tülle in einen Krug darunter. In einem zweiten Krug trennt sich das Öl vom Wasser, das die Frucht von Natur aus enthält. Das Zerquetschen ist so wichtig wie der Balken: Presst man ganze Oliven, bleibt der größte Teil ihres Inhalts im Fruchtfleisch. In der Werkstatt treffen ältere Handwerke zusammen: mit Steinwerkzeugen bearbeiteter Stein, zu Matten geflochtene Pflanzenfasern, Tonkrüge und das Seil, an dem die Gewichte hängen. Das Öl diente zum Kochen, für Lampen und im Kult. Zwischen Frucht und klarem Öl liegen nasser Brei, trüber Saft und Bodensatz, und sie getrennt zu halten gehört zur Arbeit. ## Wie es funktioniert Eine Steinwalze, die in einem runden Becken läuft, oder ein einfacher Stößel zerdrückt das Fruchtfleisch und setzt seinen Inhalt frei. Den Brei breitet man in Fasermatten aus, die verhindern, dass er beim Absenken der Platte als Klumpen herausquillt. Das Geflecht lässt Öl, Wasser und feine Teilchen gemeinsam durch. Ist der Stapel zu dick oder verstopfen die Durchgänge, läuft die Flüssigkeit schlecht ab; das Vorbereiten und Verteilen des Breis zählt daher so viel wie die Last. ![Aufgeschnittenes Tongefäß mit Öl über einer wässrigen Schicht und Bodensatz](https://lastcodex.org/_astro/v2.2j0R5Aza_Z13OVD.webp) _Oben sammelt sich Öl, darunter bleiben Wasser und abgesunkene Teilchen._ Die Gewichte ziehen das freie Balkenende nach unten. Die Platte liegt viel näher am Pfeiler als die Gewichte, deshalb vervielfacht der Balken ihren Zug, und die Nische im Pfeiler nimmt die Gegenkraft auf. Während der Brei seinen Saft abgibt, kann man weitere Steine anhängen oder sich selbst an den Balken hängen. Das Bett muss waagerecht bleiben und dem Saft einen freien Weg zur Tülle lassen. Forbes und Foxhall berichten von Methana über etwa ein Kilogramm Öl aus vier bis sieben Kilogramm Kulturoliven. In Ruhe trennen sich die Phasen, weil Öl leichter ist als Wasser. Man kann die obere Schicht abschöpfen oder das Wasser unten ablassen. Schwerere Teilchen setzen sich am Boden ab. Weder Pressen noch Absetzen machen den Saft keimfrei, und auch klares Öl kann ranzig sein. ## So geht's ![Schnitt durch eine Fasermatte mit Olivenbrei und austretender Flüssigkeit](https://lastcodex.org/_astro/v1.DyeurR6U_w1V8I.webp) _Die Matte hält die meisten Feststoffe zurück und lässt den Saft hindurch._ Für einen praktischen Versuch eine kleine Handpresse wählen, die für zerkleinerte Oliven und den Kontakt mit Lebensmitteln bestimmt ist, und ihre Anleitung zu Befestigung und Zubehör befolgen. Eine Presse für trockene Samen kommt mit nassem Olivenbrei womöglich nicht zurecht. Keine Steine an einen behelfsmäßigen Hebel hängen, keinen Menschen als Gewicht einsetzen und keinem Gestell unbekannter Festigkeit vertrauen. Gesunde, frische Oliven auswählen, Blätter und Erde entfernen und die Früchte waschen. Geräte und Kontaktflächen reinigen. Eine kleine Menge in einem standfesten Gefäß mit Handwalze oder Stößel zerdrücken. Den Brei in eine saubere, lebensmittelgeeignete Matte geben, die zur Presse passt. Paket und Auffanggefäß ausrichten, bevor der Druck allmählich erhöht wird. Finger außerhalb der Platten halten und die Last vollständig lösen, bevor etwas verstellt wird. Aufhören, wenn das Gerät verrutscht, klemmt oder Schäden zeigt. Den Saft in einem sauberen, abgedeckten Gefäß auffangen, sich trennen lassen und dann die obere Schicht abnehmen, ohne den Boden aufzuwirbeln. Der Versuch braucht weder Lösungsmittel noch Erhitzen. Ohne hygienische Kontrolle das Ergebnis nicht kosten und nicht als Lebensmittel aufbewahren. Schimmlige Früchte und ranziges oder verdächtiges Öl aussortieren. ## Geschichte und Entwicklung Olivenöl wurde lange vor der Hebelpresse genutzt. In Ein Zippori in Galiläa enthielten Gefäße um 5800 v. Chr. Olivenöl. In Kfar Samir, einem heute vom Meer bedeckten Dorf vor der Karmelküste, zeigen Gruben voller zerquetschter Olivenkerne und Fruchtfleisch, dass dort etwa 5000–4500 v. Chr. Öl gewonnen wurde. Die Balkenpresse erscheint in Tell Rakan II (Fundstelle WZ130) im Wadi Ziqlab in Nordjordanien, einer Ölwerkstatt des späten 4. Jahrtausends v. Chr.: Ihre erste Anlage presste den in Schichten in eine Grube gelegten Brei, ein seit der Jungsteinzeit bekanntes Verfahren, ihre letzte arbeitete mit einem Balken. In Khirbet Um al-Ghozlan im Norden Jordaniens lagerte eine Ölwerkstatt ihr Öl in Krügen und Tüllenwannen, und die in den nahen Fels gehauenen Pressen scheinen zu ihr zu gehören. Lange wurde der Ort um 2500 v. Chr. angesetzt; 2025 veröffentlichte Radiokarbondaten legen seine kurze Besiedlung auf 2900–2850 v. Chr. ![Drei Steinanlagen in einer Reihe auf einem Lehmboden: ein rundes Quetschbecken zwischen zwei quadratischen Pressbetten, jedes mit einem von einer Rinne umgebenen Kreis und einem Ausguss über einem Krug in einer Grube, und neben jedem Pressbett drei durchbohrte Steingewichte](https://lastcodex.org/_astro/v3.eiP3LwkQ_Z1EpCYw.webp) _Ein Quetschbecken zwischen zwei Pressen, neben jeder durchbohrte Steingewichte._ In der Eisenzeit verbreiteten sich Hebelpressen mit Steingewichten. In Ekron in der Küstenebene Israels fanden die Ausgräber mehr als hundert Ölanlagen des 7. Jahrhunderts v. Chr., meist ein Quetschbecken zwischen zwei Pressen, neben jeder durchbohrte Steingewichte. Ein attischer schwarzfiguriger Becher aus der Zeit um 520–510 v. Chr., heute in Boston, zeigt einen am Ende beschwerten Balken, an dem ein Arbeiter hängt. Öl diente in der Antike als Nahrung, Lichtquelle und im Kult. Römische Werkstätten ergänzten die Schraubenpresse, später erhöhten hydraulische Pressen die verfügbare Kraft, und heute trennen Zentrifugen die Phasen, ohne das Absetzen abzuwarten. Jedes Verfahren beginnt weiterhin damit, die Frucht aufzubrechen, und endet damit, Öl und Wasser zu trennen. ## Wissenswertes - Reihenfolge: Erst zerkleinern, dann pressen - Aufgefangene Flüssigkeit: Öl und Fruchtwasser - Beobachtete Ausbeute auf Methana: 1 kg Öl aus 4 bis 7 kg Kulturoliven - Hebelpressen in Ekron: Mehr als 100 (7. Jahrhundert v. Chr.) ## Erfordert - [Steinwerkzeuge](https://lastcodex.org/de/inventions/stone-tools/): Die erste Schneide (vor 3,3 Millionen Jahren) - [Korbflechterei](https://lastcodex.org/de/inventions/basketry/): Ein Espartokorb in Zwirnbindung (um 7.500 v. Chr.) - [Töpferei](https://lastcodex.org/de/inventions/pottery/): Ton, im Feuer zu Stein gebrannt (vor 20.000 Jahren) - [Seil & Schnur](https://lastcodex.org/de/inventions/rope/): Gedrehte Fasern, die alles halten (vor 46.000 Jahren) ## Führt zu - [Biodiesel](https://lastcodex.org/de/inventions/biodiesel/): Pflanzenöl als Kraftstoff für Dieselmotoren (1937) - [Instantnudeln](https://lastcodex.org/de/inventions/instant-noodles/): Gedämpfte Nudeln, in heißem Öl oder heißer Luft getrocknet und in heißem Wasser wieder weich (1958) - [Duftstoffgewinnung](https://lastcodex.org/de/inventions/perfume-extraction/): Den Duft der Blüten einfangen (um 2.400 v. Chr.) - [Druckerpresse](https://lastcodex.org/de/inventions/printing-press/): Bewegliche Lettern, tausendfach kopiert (um 1440) ## Quellen - [Discovering a 4,500-year-old olive oil factory in Jordan](https://www.britishmuseum.org/blog/discovering-4500-year-old-olive-oil-factory-jordan), British Museum - [The Queen of All Trees](https://www.penn.museum/sites/expedition/the-queen-of-all-trees/), Penn Museum / Forbes et Foxhall, 1978 - [Olive oil dating back 8,000 years found in north](https://www.timesofisrael.com/olive-oil-dating-back-8000-years-found-in-north/), The Times of Israel - [Olive oil storage during the fifth and sixth millennia BC at Ein Zippori, Northern Israel, Namdar, Amrani, Getzov and Milevski, Israel Journal of Plant Sciences 62 (2014–2015)](https://cris.huji.ac.il/en/publications/olive-oil-storage-during-the-fifth-and-sixth-millennia-bc-at-ein-/), Hebrew University of Jerusalem - [Evidence for earliest olive-oil production in submerged settlements off the Carmel Coast, Israel, Galili, Stanley, Sharvit and Weinstein-Evron, Journal of Archaeological Science 24 (1997) 1141–1150, doi:10.1006/jasc.1997.0193](https://cris.haifa.ac.il/en/publications/evidence-for-earliest-olive-oil-production-in-submerged-settlemen/), University of Haifa - [Submerged village might have been home to first olive mills](https://oliveoiltimes.com/world/submerged-village-might-have-been-home-to-first-olive-mills/44924), Olive Oil Times - [The Archaeology of Olive Oil: Excavating Khirbet Ghozlan in Jordan, Jamie Fraser](https://asor.org/?p=59248), American Society of Overseas Research - [Digging for Oil at Khirbet Ghozlan, Jamie Fraser](https://www.pef.org.uk/?p=1443), Palestine Exploration Fund - [Ekron](https://www.jewishvirtuallibrary.org/ekron), Jewish Virtual Library - [Tel Miqne-Ekron, Israel: Olive Oil Installation](https://asor.org/resources/photo-collection/pid000545), American Society of Overseas Research, photo collection - [Deep drinking cup (skyphos) with oil press, Athens, about 520–510 B.C., 99.525](https://collections.mfa.org/objects/153558), Museum of Fine Arts, Boston - [Re-evaluating the EBA “collapse”: new radiocarbon data from Khirbet Ghozlan in Jordan (J. Fraser and C. Cartwright, ASOR Annual Meeting 2025 abstracts, p. 19)](https://www.asor.org/wp-content/uploads/2025/11/AM2025-Abstract-Book_2025_11_18-Post-Print-Version.pdf), American Society of Overseas Research - [Greasing the Wheels of Urbanism: Innovating Early Bronze Age Olive Oil Production in the Northern Jordan Valley (N. Handziuk, Journal of Field Archaeology, 2025)](https://doi.org/10.1080/00934690.2025.2483615), Taylor & Francis - [Olive Oil and Urban Beginnings: A perspective from Early Bronze Age northern Jordan (N. Handziuk, doctoral thesis)](https://utoronto.scholaris.ca/items/f1331f13-7c20-4b87-9c11-eb9ffc291ed2), University of Toronto Fakten geprüft am 2026-10-15. --- The Last Codex · https://lastcodex.org/de/inventions/oil-press/ · © The Last Codex. Texte, Tafeln und Figuren: CC BY-NC-ND 4.0.