# Macine e macinazione > Una pietra fissa e un macinello per triturare i cereali - Data: 23.000 anni fa - Epoca: Preistoria - Ambito: [Alimentazione e conservazione](https://lastcodex.org/it/domains/food/) - Fase: I (Sopravvivenza) - Difficoltà: 2/5 - URL: https://lastcodex.org/it/inventions/quern/ Una pietra fissa sostiene i chicchi mentre un macinello, spinto avanti e indietro con entrambe le mani, li schiaccia e li sfarina. Si possono lavorare così anche cereali selvatici raccolti prima dell'agricoltura. Due pietre adatte bastano al meccanismo; per un uso alimentare devono essere anche pulite e resistenti allo sfaldamento. ![Macine e macinazione · Una pietra fissa e un macinello per triturare i cereali](https://lastcodex.org/_astro/plate.DEodmr4F_ZufuWY.webp) ## Legenda 1. Macina fissa 2. Macinello impugnato con entrambe le mani 3. Chicchi introdotti in piccole quantità 4. Superficie di macinazione leggermente concava 5. Farina e residui di macinazione raccolti ## Che cos'è ![Alcuni chicchi interi di cereale accanto a un mucchietto di macinato fatto di frammenti di chicchi, scaglie di crusca e farina fine](https://lastcodex.org/_astro/v3.DFyVI2ge_3jcn1.webp) _Macinato sulla macina, il grano diventa un miscuglio di frammenti, crusca e farina più fine._ La macina inferiore resta ferma durante il lavoro. Le mani muovono sopra di essa una seconda pietra, il macinello. Nella macina a sella, una lieve cavità trattiene parte del macinato e guida il movimento; funziona anche una superficie quasi piana. Fra le pietre si producono frammenti di chicchi, crusca e una frazione farinosa, più o meno fine secondo il numero di passaggi. Il macinato diventa un ingrediente per una pappa o un impasto da cuocere. La macinazione non pulisce un raccolto sporco e non toglie tutte le glume: queste operazioni vengono prima. I cereali selvatici raccolti si possono macinare senza coltivare un campo, e la tecnica è più antica dell'agricoltura. ## Come funziona ![Due mani premono un macinello allungato su una pietra inferiore piatta, con un mucchietto di chicchi e farina grossolana sulla pietra, davanti](https://lastcodex.org/_astro/v1.CVvmL9TM_Z20XgG7.webp) _La pressione delle mani e lo sfregamento agiscono insieme durante il movimento._ I chicchi rimangono stretti fra due superfici dure. Il carico ne rompe gli strati esterni e l'interno; lo scorrimento trascina i frammenti contro le asperità, che li consumano e li dividono ancora. La macinazione combina schiacciamento e abrasione. Sollevare il macinello per battere trasforma invece il gesto in percussione e aumenta il rischio di schegge. Con una piccola carica le pietre afferrano meglio i chicchi; uno strato spesso rotola, trabocca o viene lavorato in modo irregolare. La corsa deve essere abbastanza breve da mantenere il macinello appoggiato sulla base, con le dita lontane dal contatto fra le pietre e dai bordi. Una superficie ruvida trattiene il grano, ma una pietra che si sgretola aggiunge particelle minerali al prodotto. Una superficie molto levigata lo lascia scivolare. Ripassare i frammenti grossi rende il macinato più fine, anche se mai regolare come la farina di un mulino moderno. La crusca resta mescolata finché non la si setaccia. ## Come si fa Scegliere una base abbastanza larga per la corsa delle mani e un macinello che si possa impugnare saldamente. Scartare pietre fessurate, friabili, verniciate o provenienti da luoghi contaminati. Se identificazione, provenienza o pulizia di una pietra sono incerte, usarla solo per mostrare il meccanismo e buttare il prodotto. Disporre la base su un sostegno pulito, solido e orizzontale. Prima di caricarla, spingere per verificare che non oscilli né scivoli. Spazzolare e lavare le superfici con acqua potabile, quindi lasciarle asciugare. Impiegare cereali alimentari sani e già puliti, togliere i sassolini e scartare il materiale ammuffito. Lavare anche mani e recipiente di raccolta. Mettere un piccolo pizzico di chicchi al centro. Appoggiarvi il macinello, aumentare gradualmente la pressione e spingere avanti e indietro senza sollevarlo. Fermarlo completamente prima di recuperare i chicchi sfuggiti. Raccogliere il macinato nel recipiente pulito, separare i frammenti maggiori e ripassarli. Confrontare il grano iniziale con il risultato per regolare quantità e gesto. Se la roccia perde granelli o schegge, interrompere e scartare il lotto. Un'eventuale picchiettatura per ripristinare la rugosità va svolta separatamente dalla preparazione alimentare, con protezione degli occhi e controllo della polvere di silice. Non tagliare né levigare a secco sopra la postazione. Eliminare ogni detrito prima del riuso. Non assaggiare farina cruda: anche un macinato pulito richiede una cottura adeguata. Gli utensili condivisi non garantiscono un prodotto senza glutine. ## Storia ed evoluzione ![Confronto separato fra macina a sella e macina rotativa più recente](https://lastcodex.org/_astro/v2.BLAdbQMv_Z2iStNq.webp) _Lo scorrimento alternato e la rotazione della pietra superiore sono due meccanismi diversi._ Si macinavano piante sulla pietra molto prima dell'agricoltura. A Grotta Paglicci, in Puglia, uno strumento usato come pestello e macinello circa 32.600 anni fa conserva amido di avena selvatica, a quanto pare scaldata prima della macinazione. A Ohalo II, presso il lago di Galilea, un accampamento abitato circa 23.000 anni fa ha conservato chicchi di cereali e una lastra da macina con amido di orzo, frumento e avena selvatici. Gli studi non concordano su quanto spesso venisse usata: Nadel e colleghi (2012) parlano di una lavorazione abituale dei cereali selvatici, mentre l'analisi delle tracce d'uso di Dubreuil e Nadel (2015) conclude che la farina si produceva solo di tanto in tanto. Molto più tardi, un frammento neolitico in quarzite da Etton, conservato al British Museum, è appena incavato, e le macine giunte fino a noi variano molto per forma e usura. Le macine rotative, più recenti, fanno girare la pietra superiore anziché invertirne continuamente lo scorrimento. Acqua, vento e poi motori offrirono altri modi di azionare e guidare le pietre. L'alimentazione dei chicchi e la separazione del macinato si svilupparono insieme al meccanismo, mentre la macinazione a mano rimase pratica per piccole quantità. ## Dati chiave - Testimonianza regionale: Ohalo II, circa 23.000 anni fa - Elementi di macinazione: 2 pietre - Movimento: Avanti e indietro - Prodotto: Farina mescolata a residui di macinazione ## Richiede - [Utensili di pietra](https://lastcodex.org/it/inventions/stone-tools/): Il primo tagliente (3,3 milioni di anni fa) ## Porta a - [Pane](https://lastcodex.org/it/inventions/bread/): Grano macinato, acqua e calore (14.400 anni fa) - [Produzione del cioccolato](https://lastcodex.org/it/inventions/chocolate-making/): Dalla fava fermentata al cioccolato (c. 3300 a.C.) - [Granai](https://lastcodex.org/it/inventions/grain-storage/): Conservare il raccolto all’asciutto (c. 9300 a.C.) - [Noodles istantanei](https://lastcodex.org/it/inventions/instant-noodles/): Pasta cotta al vapore, seccata in olio o in aria calda, che l'acqua calda rende di nuovo morbida (1958) - [Tofu](https://lastcodex.org/it/inventions/tofu/): Il latte di soia prende forma (c. 965) - [Ruota idraulica](https://lastcodex.org/it/inventions/water-wheel/): Un fiume trasformato in lavoro (c. 300 a.C.) - [Mulino a vento](https://lastcodex.org/it/inventions/windmill/): Il vento trasformato in farina (c. 900) ## Fonti - [Saddle quern, museum number 1985,0301.737](https://www.britishmuseum.org/collection/object/H_1985-0301-737), British Museum - [The use of stone at Ohalo II, a 23,000 year old site in the Jordan Valley, Israel](https://journals.ed.ac.uk/lithicstudies/article/view/1646/2317), Journal of Lithic Studies / University of Edinburgh - [Multistep food plant processing at Grotta Paglicci (Southern Italy) around 32,600 cal B.P., Mariotti Lippi, Foggi, Aranguren, Ronchitelli and Revedin, PNAS 112 (2015) 12075–12080, doi:10.1073/pnas.1505213112](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26351674/), Proceedings of the National Academy of Sciences, via PubMed - [Paleo people were making flour 32,000 years ago](https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/09/14/440292003/paleo-people-were-making-flour-32-000-years-ago), NPR - [New evidence for the processing of wild cereal grains at Ohalo II, a 23 000-year-old campsite on the shore of the Sea of Galilee, Israel, Nadel, Piperno, Holst, Snir and Weiss, Antiquity 86 (2012)](https://www.cambridge.org/core/journals/antiquity/article/new-evidence-for-the-processing-of-wild-cereal-grains-at-ohalo-ii-a-23-000yearold-campsite-on-the-shore-of-the-sea-of-galilee-israel/3F1C519692D8923D4FD321001CB87359), Antiquity / Cambridge University Press - [The development of plant food processing in the Levant: insights from use-wear analysis of Early Epipalaeolithic ground stone tools, Dubreuil and Nadel, Phil. Trans. R. Soc. B 370 (2015), doi:10.1098/rstb.2014.0357](https://cris.haifa.ac.il/en/publications/the-development-of-plant-food-processing-in-the-levant-insights-f/), University of Haifa Fatti verificati il 2026-10-15. --- The Last Codex · https://lastcodex.org/it/inventions/quern/ · © The Last Codex. Testi, tavole e figure: CC BY-NC-ND 4.0.