# Gaseificação de bebidas > Dissolver dióxido de carbono na água para que borbulhe quando se abre a garrafa - Data: 1750 - Época: Era industrial - Domínio: [Alimentação e conservação](https://lastcodex.org/pt/domains/food/) - Etapa: IV (Ciência e indústria) - Dificuldade: 2/5 - URL: https://lastcodex.org/pt/inventions/beverage-carbonation/ A gaseificação faz borbulhar uma bebida dissolvendo nela dióxido de carbono sob pressão e fechando-a antes que o gás escape. Quando a garrafa se abre, a pressão desce e o gás em excesso sai em bolhas. Gabriel-François Venel descreveu uma água gaseificada artificial à Academia das Ciências de Paris em 1750; Priestley, Nooth e Schweppe transformaram-na depois em aparelhos e num comércio. ![Gaseificação de bebidas · Dissolver dióxido de carbono na água para que borbulhe quando se abre a garrafa](https://lastcodex.org/_astro/plate.BSnhB8jI_ZvHzQd.webp) ## Legenda 1. Vaso inferior, onde o ácido ataca o giz 2. Válvula de vidro entre o vaso inferior e o do meio 3. Vaso do meio cheio de água, onde o gás se dissolve 4. Vaso superior e o seu tubo, que recebem a água empurrada pelo gás 5. Torneira por onde se tira a água gaseificada ## O que é Uma bebida gaseificada é um líquido que contém mais dióxido de carbono do que conseguiria reter à pressão normal do ar. O gás é metido nele sob pressão, e a garrafa ou a lata fecha-se antes que ele escape. Quando se abre, o gás começa a sair do líquido em bolhas: é isso que o faz borbulhar e espumar. Algumas nascentes dão naturalmente uma água assim, e as águas de Selters, na Alemanha, ou de Spa, na atual Bélgica, bebiam-se pela saúde muito antes de alguém as saber imitar. A gaseificação faz o mesmo de propósito. Precisa de três coisas: uma fonte de dióxido de carbono, um recipiente fechado onde a água e o gás se juntam sob pressão, agitados ou bombeados, e um fecho que retenha o gás até a bebida ser servida. O gás teve muitas origens. Os primeiros experimentadores tiravam-no de cima da cerveja em fermentação ou produziam-no deitando um ácido sobre giz ou mármore. As fábricas posteriores foram buscá-lo a garrafas de gás comprimido. O princípio não mudou desde o século XVIII. ## Como funciona A água dissolve cada gás em proporção à pressão desse gás acima dela. O ar comum quase não tem dióxido de carbono, por isso a água comum contém pouco. Sob dióxido de carbono puro a alta pressão, passa para a solução muito mais. Uma pequena parte reage com a água e forma ácido carbónico, que dá à água gaseificada o seu sabor picante. A temperatura também conta. A água fria retém mais gás dissolvido do que a morna; por isso gaseifica-se a frio, e as bebidas conservam melhor o gás quando estão frias. Aquecida, a mesma água já não consegue reter todo o seu gás. ![Um copo direito de água gaseificada sobre uma mesa de madeira: fiadas de bolhas sobem do fundo e de uma passa pousada no fundo, coberta de pequenas bolhas, e à superfície rebentam algumas bolhas](https://lastcodex.org/_astro/v1.Conl4_TA_28Gqyw.webp) _As bolhas nascem em riscos, partículas e superfícies ásperas, como a de uma passa deitada no copo._ Quando se abre uma garrafa, a pressão sobre o líquido desce para a do ar, e a água passa a conter mais gás do que consegue reter. O excesso não sai de uma vez. Uma bolha precisa de um ponto de partida onde já esteja presa uma bolsa minúscula de gás: um defeito do vidro, uma partícula de pó, uma fibra, uma superfície áspera, na parede ou a flutuar na bebida. O gás dissolvido passa para essa bolsa, que incha até uma bolha se soltar e subir, e o que fica dá início à seguinte; é por isso que as bolhas sobem em fiadas. Agitar uma garrafa antes de a abrir mistura no líquido pequenas bolsas de gás que dão ao excesso inúmeras saídas ao mesmo tempo, e a bebida transborda. Aberta, vai perdendo o gás aos poucos. Fazer entrar o gás é o problema inverso. O gás só se dissolve onde toca na água, por isso os aparelhos alargam esse contacto fazendo borbulhar o gás na água, agitando o recipiente ou bombeando o gás sob pressão. O aparelho de Nooth, de 1774, mostrava o método em vidro. O ácido deitado sobre o giz no vaso inferior liberta dióxido de carbono, que sobe por uma válvula de vidro para o vaso do meio, cheio de água. O gás acumula-se sob o topo desse vaso e empurra um volume igual de água por um tubo para o vaso superior; uma parte dissolve-se, e a água gaseificada tira-se por uma torneira. A válvula deixa subir o gás, mas fecha-se quando a água faz pressão sobre ela. ## Como fazer Produzir dióxido de carbono numa garrafa fechada é perigoso: a pressão sobe até a garrafa rebentar. Duas garrafas de água gaseificada compradas numa loja mostram todo o princípio sem produzir gás. ![Duas garrafas de vidro verde de água gaseificada sem rótulo, ambas abertas, de pé numa grande taça de faiança sobre uma mesa: a da esquerda, embaciada, só deixa escapar algumas bolhas pelo gargalo, a da direita, seca, transborda de espuma que escorre para a taça; as duas cápsulas estão pousadas ao lado](https://lastcodex.org/_astro/v2.hYo-EUYf_Z1U5cib.webp) _A garrafa fria guarda o seu gás; a morna perde-o em espuma mal é aberta._ Ponha uma garrafa umas horas no frigorífico e deixe a outra à temperatura ambiente. Coloque as duas numa taça grande, dentro do lava-loiça. Abra devagar a fria, com o gargalo virado para longe de todos, e oiça o silvo: sobem poucas bolhas. Faça o mesmo com a morna: silva mais alto e sobe mais espuma pelo gargalo, porque a água morna não consegue reter o gás que a fria conserva. Deite um pouco da água fria num copo limpo e liso e veja de onde partem as bolhas: sempre dos mesmos poucos pontos, no vidro ou numa partícula na água, nunca da água límpida. Deixe cair um grão de sal grosso ou uma passa. As bolhas cobrem-no logo e sobem dele em fios; uma passa pode subir, largar as bolhas à superfície e voltar a afundar-se. Deixe o copo uma hora e compare-o com outro acabado de servir: o primeiro perdeu o gás. ## História e evolução Em 1750, o médico e químico de Montpellier Gabriel-François Venel leu dois relatórios sobre a água de Selters perante a Real Academia das Ciências, em Paris. Evaporada, deixava apenas sal comum e um pouco de cal, e ele fez uma versão artificial juntando a água pura ácido marinho, o nosso ácido clorídrico, e soda, de modo que o gás se formava na própria água. Chamou-lhe «água arejada», por julgar que as bolhas vinham de ar comum retido em excesso. Em 1754, Joseph Black, na Escócia, mostrou que o gás que os ácidos libertam do mármore e do giz é uma substância distinta, a que chamou «ar fixo». ![Uma grande cuba de fermentação aberta, de madeira com arcos de ferro, numa fábrica de cerveja do século XVIII, com a cerveja a espumar lá dentro; uma tábua atravessada sobre o rebordo segura, mesmo acima da espuma, uma tigela baixa cheia de água limpa; paredes de tijolo e uma escada de madeira encostada à cuba](https://lastcodex.org/_astro/v3.5fx4rJsd_1ezuRN.webp) _Priestley carregou primeiro a água com o gás que se acumula sobre a cerveja em fermentação._ Joseph Priestley vivia em Leeds ao lado de uma grande fábrica de cerveja e estudava o ar fixo que se acumula sobre a cerveja em fermentação. A água mantida nesse gás absorvia uma parte e ganhava um sabor picante. Depois produziu o gás em casa deitando óleo de vitríolo, o nosso ácido sulfúrico, sobre giz, recolheu-o numa bexiga e agitou água com ele. O seu opúsculo *Directions for Impregnating Water with Fixed Air* saiu em 1772. Em Uppsala, o químico sueco Torbern Bergman fazia nos mesmos anos água gaseificada com giz e ácido sulfúrico. O médico John Mervin Nooth queixou-se de que a bexiga dava à água de Priestley um sabor a urina. O seu aparelho todo de vidro, lido perante a Royal Society em dezembro de 1774, mantinha a água longe do couro e das bexigas, e o aparelho de Nooth espalhou-se pelas boticas e pelas casas. Johann Jacob Schweppe, em Genebra, fez do método uma indústria. Em 1783 usava uma bomba de compressão da sua invenção, a que chamava máquina de Genebra, para forçar o dióxido de carbono obtido do giz e do ácido sulfúrico para dentro de um recipiente fechado com água, onde um agitador ajudava a dissolvê-lo. Em 1790 associou-se ao seu engenheiro Nicolas Paul e a Henri-Albert Gosse, e abriram uma fábrica em Drury Lane, em Londres. No século seguinte, oficinas assim engarrafaram águas gaseificadas, simples ou aromatizadas. ## Dados essenciais - Primeira água gaseificada artificial descrita: Gabriel-François Venel, Paris, 1750 - Opúsculo de Priestley: Directions for Impregnating Water with Fixed Air, 1772 - Aparelho de vidro de Nooth: Lido perante a Royal Society em dezembro de 1774 - Bomba de compressão de Schweppe: Genebra, 1783 ## Requer - [Vidro](https://lastcodex.org/pt/inventions/glass/): Areia fundida e transparente (c. 2.500 a.C.) - [Destilação](https://lastcodex.org/pt/inventions/distillation/): Separar líquidos fervendo e condensando (c. 300) ## Fontes - [Venel, Gabriel François (Complete Dictionary of Scientific Biography, W. A. Smeaton)](https://www.encyclopedia.com/science/dictionaries-thesauruses-pictures-and-press-releases/venel-gabriel-francois), Charles Scribner's Sons, via Encyclopedia.com - [Gabriel-François Venel](https://www.ac-sciences-lettres-montpellier.fr/academie/ressources/recherche/conference/1160), Académie des sciences et lettres de Montpellier - [The Origins of Soda Water (Joe Schwarcz, 2018)](https://www.mcgill.ca/oss/node/7091), McGill Office for Science and Society - [Joseph Priestley](https://revolutionaryplayers.org.uk/?p=3385), Revolutionary Players, History West Midlands - [The description of an apparatus for impregnating water with fixed air (J. M. Nooth, Philosophical Transactions 65, 1775)](https://jimclifford.ca/philosophical-transactions-ocr-1665-1869/articles/jstor-106175/), Royal Society, OCR text via jimclifford.ca - [Nooth's apparatus, c. 1775 (object 1927-1198)](https://collection.sciencemuseumgroup.org.uk/objects/co1526/nooths-apparatus-c-1775), Science Museum Group - [Nooth's apparatus, Europe, 1774-1831 (object 1982-534)](https://collection.sciencemuseumgroup.org.uk/objects/co13768/nooths-apparatus-europe-1774-1831-nooths-apparatus), Science Museum Group - [Schweppes (The Oxford Companion to Spirits & Cocktails)](https://spiritsanddistilling.com/dictionary/acref-9780199311132-e-830), Oxford University Press, via Spirits & Distilling - [Jacob Schweppe's Apparatus (History of the Soda Fountain)](https://scalar.usc.edu/works/history-of-the-soda-fountain/jacob-schweppes-apparatus), University of Southern California, Scalar - [Henry's Law (Introductory Chemistry, CK-12, 16.06)](https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Introductory_Chemistry_(CK-12)/16:_Solutions/16.06:_Henry's_Law), LibreTexts - [Modeling nonclassical heterogeneous bubble nucleation from cellulose fibers: application to bubbling in carbonated beverages (Liger-Belair et al., J. Phys. Chem. B 109, 2005)](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16852837/), American Chemical Society, via PubMed - [Unleashing carbon dioxide (activity guide, Eckerd College)](https://www.acs.org/content/dam/acsorg/education/outreach/activities/activity-guides/unleashing-carbon-dioxide-eckerd-college.pdf), American Chemical Society Factos verificados em 2026-10-21. --- The Last Codex · https://lastcodex.org/pt/inventions/beverage-carbonation/ · © The Last Codex. Textos, pranchas e figuras: CC BY-NC-ND 4.0.