# Massa instantânea > Massa cozida a vapor, seca em óleo ou ar quente, que a água quente volta a amolecer - Data: 1958 - Época: Época moderna - Domínio: [Alimentação e conservação](https://lastcodex.org/pt/domains/food/) - Etapa: IV (Ciência e indústria) - Dificuldade: 2/5 - URL: https://lastcodex.org/pt/inventions/instant-noodles/ A massa instantânea é massa de trigo cozida a vapor e depois seca, quase sempre por um banho curto em óleo quente e por vezes em ar quente, de modo que se conserva meses e volta a amolecer em poucos minutos de água quente. A Nissin pôs à venda a primeira, o Chicken Ramen, no Japão, a 25 de agosto de 1958, depois de Momofuku Ando ter descoberto a fritura numa pequena oficina atrás de casa. ![Massa instantânea · Massa cozida a vapor, seca em óleo ou ar quente, que a água quente volta a amolecer](https://lastcodex.org/_astro/plate.DuwT5hhy_20pEza.webp) ## Legenda 1. Rolos de laminagem que estendem a massa numa folha 2. Rolos cortadores e tapete mais lento onde os fios ondulam 3. Câmara de vapor onde os fios cozem 4. Moldes metálicos perfurados com as suas tampas 5. Banho de óleo quente onde a água sai em vapor 6. Bloco seco de fios porosos ## O que é A massa instantânea é massa já cozida e depois seca. Uma massa de farinha de trigo, água e sal é estendida e cortada em fios; os fios cozem a vapor e secam-se em seguida muito depressa, quase sempre por uma passagem curta em óleo quente e por vezes numa corrente de ar quente. O bloco seco aguenta meses na embalagem, à temperatura ambiente. Para o comer basta água quente: em poucos minutos os fios voltam a absorver água e ficam moles. Duas transformações tornam isto possível. O vapor coze o amido da massa, de modo que já não é preciso cozinhá-la a sério. A secagem tira depois quase toda a água e, com ela, a possibilidade de crescerem bolores e bactérias, que não se conseguem multiplicar num alimento tão seco, mesmo que alguns sobrevivam. A fritura seca depressa e deixa os fios cheios de furinhos minúsculos, por onde a água quente voltará a entrar mais tarde. Na fábrica, o trabalho segue numa linha contínua. Uns rolos achatam a massa numa folha e outros, estriados, cortam-na em fios. Os fios caem num tapete que anda mais devagar do que eles chegam e dobram-se em ondas apertadas, que os impedem de se colar depois de cozidos. Depois de uma câmara de vapor, são cortados em porções e apertados em moldes metálicos com as paredes furadas, que, fechados por uma tampa, atravessam um banho de óleo quente. Os blocos que saem estão secos, são leves e ficam prontos a embalar. ## Como funciona O amido, a parte principal da farinha, é formado por grânulos muito compactos que a água e o calor abrem. Na câmara, os fios cozem num vapor húmido perto dos 100 °C; os grânulos de amido incham e amolecem. É a cozedura que, de outro modo, faria uma panela de massa fresca. Nesta fase os fios ainda têm cerca de um terço do seu peso em água, demasiada para se conservarem. ![Pedaço curto e ondulado de um fio de massa frita, muito ampliado e visto de esguelha, cuja ponta cortada é um oval achatado cheio de pequenos poros redondos e canais ligados entre si, mais juntos para o centro, com uma pele fina e mais densa no bordo](https://lastcodex.org/_astro/v1.d7qbOvn2_ZQ41k6.webp) _A água que ferve e escapa de um fio durante a fritura deixa nele uma rede de poros._ A fritadeira tira essa água em um ou dois minutos. Os fios mergulham em óleo a cerca de 140 a 160 °C, muito acima do ponto de ebulição da água. A água que contêm ferve e escapa em fiadas de bolhinhas de vapor, e os fios endurecem numa esponja rígida e aberta de amido cozido, onde resta apenas uma pequena percentagem de água. Parte do óleo fica nos poros: a massa instantânea frita tem cerca de um quinto do seu peso em óleo. A tampa do molde mantém o bloco plano e impede que os fios se espalhem enquanto endurecem. A água quente desfaz a secagem. Entra nos poros, molha o amido por dentro e por fora, e os fios voltam a inchar e a ficar flexíveis em poucos minutos. A massa seca em ar quente em vez de óleo tem muito menos gordura, no máximo uma pequena percentagem, mas a sua estrutura é mais densa e os poros mais estreitos, por isso costuma demorar um pouco mais a amolecer. É por esta razão que as fábricas sopram ar muito quente e rápido através dos blocos, para os abrir. O bloco seco conserva-se porque os micróbios precisam de água. Bolores e bactérias não crescem num alimento que quase não a tem. O que limita a vida da massa frita é o seu óleo, que reage devagar com o oxigénio do ar e fica rançoso. ## Como fazer ![Um bloco quadrado de massa instantânea partido ao meio sobre uma tábua de madeira; a fratura mostra um emaranhado de fios ondulados com espaços entre eles; ao lado está pousada uma lupa com cabo e atrás uma tigela vazia](https://lastcodex.org/_astro/v2.C_KBPkGp_GcPhK.webp) _A fratura de um bloco mostra as ondas e os espaços deixados entre os fios._ Um pacote de massa instantânea frita comprado numa loja chega para ver o processo, sem fritar nada. Parta o bloco ao meio e observe a fratura: os fios são ondulados e estão soltos, com espaços entre eles. Observe um fio à lupa, ou parta-o e olhe para a ponta: é leve, quebradiço e um pouco áspero, porque está cheio de furinhos. Ponha dois pedaços do mesmo tamanho em duas taças. Cubra o primeiro com água fria da torneira. Peça a um adulto que deite sobre o segundo água acabada de ferver e tape-o com um prato. Observe os dois a cada minuto. O pedaço em água quente solta-se, empalidece e amolece em poucos minutos, enquanto o da água fria continua rígido durante muito mais tempo. O calor ajuda a água a entrar nos poros e faz o amido cozido voltar a inchar. Se puder, compare um bloco de massa frita com outro que indique não ser frito. O segundo costuma ser mais compacto e amolece mais devagar na mesma água quente. ## História e evolução Momofuku Ando nasceu em 1910 em Taiwan, então sob domínio japonês, e fez negócios em Osaka. Em 1957, uma cooperativa de crédito a que presidia faliu e ele perdeu quase tudo. Num barracão que construiu atrás de casa, procurou fazer uma massa que se conservasse, se preparasse depressa, fosse barata e segura. Ao ver a mulher, Masako, fritar tempura, reparou que o polme largava a água em bolhas no óleo quente. Aplicou a ideia a massa cozida a vapor e verificou que a fritura a secava quase por completo e a deixava cheia de pequenas cavidades por onde a água quente podia voltar. A Nissin pôs à venda este «Chicken Ramen» a 25 de agosto de 1958, a 35 ienes a porção, várias vezes o preço da massa fresca. Os grossistas depressa ficaram inundados de encomendas. Em 1966, numa viagem pela Europa e pelos Estados Unidos, Ando viu compradores de supermercado partir a sua massa em copos de papel, deitar-lhe água quente e comê-la com garfos. Daí lhe veio a ideia de vender a massa já dentro de um copo. ![Copo de espuma que alarga para cima, fechado por uma tampa, visto um pouco de cima e com parte da parede da frente recortada: um bloco de massa ondulada, mais largo do que o fundo do copo, fica entalado a meia altura contra as paredes, com um espaço vazio por baixo até ao fundo e alguns pedacinhos secos por cima](https://lastcodex.org/_astro/v3.B6M-GD_w_ZJa8dP.webp) _No copo, o bloco fica entalado a meia altura, com espaço livre por baixo._ O Cup Noodles saiu no Japão a 18 de setembro de 1971, num copo de poliestireno expandido, leve e isolante. O bloco de massa era mais largo do que o fundo do copo e ficava por isso entalado a meio, bem seguro durante o transporte e com espaço para inchar. Encher os copos foi difícil até a fábrica inverter a operação: o copo era pousado de boca para baixo sobre o bloco e depois virava-se o conjunto. O produto chegou aos Estados Unidos em 1973. A massa instantânea espalhou-se depois por toda a Ásia e muito para lá dela; hoje fabrica-se e come-se no mundo inteiro. Os fabricantes desenvolveram também massa seca em ar quente, com muito menos gordura, e continuaram a melhorar a forma de secar e de amolecer os dois tipos. Em julho de 2005, uma versão com sopa espessada e massa do tamanho de uma garfada, pensada para a ausência de peso, entrou em órbita a bordo do vaivém espacial *Discovery*. ## Dados essenciais - Primeira massa instantânea: Chicken Ramen, Nissin, à venda a 25 de agosto de 1958 - Fritura habitual: 140 a 160 °C durante 1 a 2 minutos - Óleo na massa frita: Cerca de um quinto do seu peso - Primeira massa em copo: Cup Noodles, Japão, 18 de setembro de 1971 ## Requer - [Mós e moagem](https://lastcodex.org/pt/inventions/quern/): Uma pedra fixa e um movente para moer cereais (há 23.000 anos) - [Prensa de azeite](https://lastcodex.org/pt/inventions/oil-press/): Esmagar, prensar e separar (c. 3.300 a.C.) ## Fontes - [Founder: Momofuku Ando (Chicken Ramen, Cup Noodles, Space Ram)](https://www.nissin.com/en_jp/about/founder/), Nissin Foods Group - [Andō Momofuku: An Inventor Who Used His Noodle to Change Global Food Culture](https://www.nippon.com/en/views/b07206/ando-momofuku-an-inventor-who-used-his-noodle-to-change-global-food-culture.html), Nippon.com - [How Cup Noodles Became the Instant Ramen for Americans](https://www.smithsonianmag.com/innovation/how-cup-noodles-became-instant-ramen-for-americans-180979183/), Smithsonian Magazine - [Highlighting Japan, May 2018: the invention of cup noodles](https://gov-online.go.jp/eng/publicity/book/hlj/html/201805/201805_12_en.html), Government of Japan - [Comparison of Deep-Fat Frying and Tray Drying on Ambient Storage Stability and Quality of Instant Noodles (Foods 15, 2026)](https://doi.org/10.3390/foods15060983), MDPI - [Preparation of instant fried noodles (US patent 6,042,866)](https://patents.google.com/patent/US6042866A/en), Nestec S.A., via Google Patents - [Noodle string cutting device, noodle manufacturing device, and instant noodle manufacturing method (US patent 12,369,594)](https://patents.google.com/patent/US12369594), Google Patents - [Method and apparatus for producing instant fried noodles (US patent 11,490,642)](https://patents.google.com/patent/US11490642), Google Patents - [Method of frying noodles (US patent 5,466,475)](https://patents.google.com/patent/US5466475), Google Patents - [Method for producing instant noodles dried by hot air stream at high temperature (US patent 10,051,881)](https://patents.google.com/patent/US10051881), Nissin Foods Holdings, via Google Patents - [Instant noodles: processing, quality, and nutritional aspects (Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 54, 2014)](https://doi.org/10.1080/10408398.2011.638227), Taylor & Francis - [Un día como hoy en Japón: 25 de agosto](https://www.nippon.com/es/japan-topics/today0825/), Nippon.com - [Get the Facts about Salmonella](https://www.fda.gov/animal-veterinary/animal-health-literacy/get-facts-about-salmonella), US Food and Drug Administration Factos verificados em 2026-10-21. --- The Last Codex · https://lastcodex.org/pt/inventions/instant-noodles/ · © The Last Codex. Textos, pranchas e figuras: CC BY-NC-ND 4.0.